在粵菜菜系當中，有壹道菜是被大家熟知的，叫做佛跳墻。很多人第壹次聽到這個菜名都覺得奇怪，但是真正品嘗之後卻對它念念不忘。佛跳墻是福建傳統名菜，相傳清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，制作這道美食，工序十分繁瑣，光材料就多達十幾種，包括鮑魚、海參、魚唇、蹄筋、杏鮑菇、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等等。那麽佛跳墻是由哪些配菜組成的呢?它裏面到底有哪些食材呢？
1.鮑魚佛跳墻裏面最主要的食材是鮑魚。鮑魚壹般分為兩頭，三頭，五頭六頭，頭數越少，那麽說明它的個頭越大，因此在佛跳墻裏面壹定會加入比較大的各種鮑魚。那麽在放入鮑魚的時候，也是需要將鮑魚進行切花刀，這樣燉出來的鮑魚才更有口感，而且吃起來的話也會更加的q彈。
2.花膠花椒其實就是魚肚，大家在喝佛跳墻的湯的時候會覺得這個湯非常的粘稠，其實就因為在這裏面放入了花膠，這樣燉煮出來的湯粘稠好喝，而且鮮味十足。同時這些溶膠還能裹在食物表面，這也是粵菜的特點之壹。
3.瑤柱瑤柱也是在粵菜當中用的比較多的食材之壹，它跟平時大家吃到的仙貝有壹些類似。壹般是幹的，但是非常的鮮美，把它放到佛跳墻裏面去燉煮的時候，就會帶來很多的香味。同時燉好的瑤柱吃上去比較有筋道，雖然軟但是不爛，非常的好吃，所以瑤柱也是佛跳墻當中不可缺少的壹種食材。
4.雞湯在制作佛跳墻的時候，壹般需要加入高湯，高湯壹般都是加入的雞湯。這樣雞湯配上壹些海鮮，會使整個菜肴吃上去更加的美味。同時雞湯越燉越鮮，營養價值也非常的高，因此會把佛跳墻這道菜的營養價值提升壹個高度。