妳好，我是快樂的婷姐，酷愛美食。首先很高興回答這個問題。這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋，有利於去掉蛋腥味同時有利於打發，不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味，也有利於打發，所以沒檸檬汁和白醋的可以不加，有的話可以加上兩滴，加了白糖就可以少放20g了，本人覺得加2滴檸檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康壹些。
白醋、塔塔粉或檸檬汁都是為了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充氣和穩定蛋清的充氣!增加蛋白霜的穩定性，使蛋白霜更容易打發；壹般在家做的時候可能沒有專業的原料,大多都用白醋或檸檬汁來代替!用檸檬汁做出來的蛋糕有點檸檬的清香味。用來降低蛋白堿性2.是蛋清更容易快速起泡打發，節省時間，專業連鎖店或者面包房用塔塔粉。
蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麽入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裏，如果雞蛋下沈的話，就表示新鮮，沈得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。打蛋青要加酸性類的東西如：塔塔粉、蛋青穩定劑‘檸檬汁、白醋等等，都是為了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充氣和穩定蛋清的氣泡！
是為了讓蛋白結構更穩定，蛋白是弱堿性的，雞蛋儲存得越久，蛋白的堿性就越強。過強的堿性會讓蛋白初始打發形成的泡沫比較脆弱，難以形成穩定的泡沫結構。往蛋白中加入幾滴檸檬汁或是白醋或是酒石酸（塔塔粉）可以改變蛋白的酸堿度，降低堿性。對新鮮的雞蛋來說能幫助打發，對不新鮮的雞蛋來說能起到壹定的挽救作用。