將魚剖開，去除魚鰓和內臟，然後清洗。在魚的兩側割了六七刀，深度約為1厘米。將魚尾在80℃左右的熱水中擺動幾下，去除血水，清洗魚皮表面的粘液，去除水分，並使用3克川鹽，20克紹興酒，0.5克胡椒粉，15克姜，和蔥幾分鐘使其滲透到風味中。
2.？取10小圓片，抹上豬油，將魚肚舀進去抹平，用各種植物材料繪制成各種花形，然後放入籠中小火蒸熟保溫。
3.？將入味的魚瀝幹水分，放入蒸鍋中，蓋上豬網油，加入250克清湯，將紹酒放入籠中，大火蒸熟，撈出豬網油，將魚輕輕滑入魚鍋中。
4.？將炒鍋放在高火上，加入清湯，然後將蒸盤中的原汁倒入炒鍋中，燒開後加入胡椒粉、川鹽1g和味精攪拌均勻，倒入鍋中，將蒸好的魚薄片放在魚的周圍。
5.？姜切碎，加入川鹽、醋和香油拌勻，做成姜醋菜。與魚壹起食用。
長吻鮠屬於鮎目。鮎，又名鯉魚。在不同的地方，鯉魚有不同的名字，比如上海的“鯉鼠”，四川的“江團”，貴州的“魚學”。長吻長，吻部呈圓錐形，向前突出。下嘴，月牙形，厚嘴唇，小眼睛。必須是4雙，小號。無鱗，背鰭和胸鰭在硬刺後緣呈鋸齒狀，脂鰭較厚，尾鰭分叉較深。體色為粉紅色，背部略帶灰色，腹部為白色，鰭為灰黑色。