1、先將猴頭菇用溫水沖洗壹遍，除去灰塵，然後放在溫水中浸泡3-4小時，待其回軟後撈出。
猴頭菇去蒂，沖洗幹凈，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛為好。
2、泡發好的猴頭菇切厚片備用
3、雞斬塊待用
4、鍋內放油和糖，炒出糖色後倒入雞塊翻炒上色，倒入適量醬油。添溫水沒過雞塊即可，把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、幹辣椒放入鍋中。大火至開鍋後調成小火，燜煮2小時。出鍋前放鹽調味，大火收湯即可。
5、註意事項：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡壹會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要註意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。
擴展資料：
吃猴頭菇的禁忌
1、有些人對菌類食物容易過敏，猴頭菇屬於菌類，這類人群不要食用。
2、猴頭菇和野雞肉同食，容易導致出血。
3、猴頭菇和白術同食，具有活血滋補的作用，體虛的人可以多吃。
4、保存猴頭菇的時候要放在陰涼幹燥的地方，否則容易出現發黴蟲蛀的情況。
參考資料：
百度百科-猴頭菇