方法壹:準備主料:幹凈的魚(500g)。調料:米酒(15g)、鹽(5g)、白糖(8g)、醬油(30g)、水澱粉(25g)、蔥根段(10g)、熟豬油(100g)、姜片(2g)。
制作過程:將魚放在橋墩上，剁成3厘米厚的塊。將鍋放在火上，燒開，加入50克熟豬油。當油呈紅色時，加入5克蔥、姜片和米酒，然後將魚塊倒入鍋中，加入600克清水，蓋緊蓋子，煮7分鐘，直到魚變軟。
到八成熟的時候，端鍋燜13分鐘，然後把三分之二的醬料放入帶有湘味的圓碗裏，湘味是中國的特色食品，其他用。然後加入清水50克，加入精鹽和白糖，小火燉13分鐘，直到魚香味透。放入雞精中，右手持鍋在火上不斷晃動，右手倒入水澱粉等待醬汁。
小貼士:這道菜先呈褐色，鍋裏油少。加入白糖翻炒至紅色。加入調料，放入油浸過的魚塊，如上燒，色澤鮮紅亮麗。作為催乳食療，要少加鹽，做魚不需要放雞精。因為它們本身就有很好的清新香味。
方法二:準備主料:魚。調料:少量酒、蔥、蒜、花椒油和調料。
制作過程:先將魚清洗幹凈，切片，然後放入熱鍋中炸至魚片發黃變硬，再撈起。鍋內放入豬板油、酒蔥、蒜、胡椒粉、調料，再放入肉湯燒開，放入魚肉。然後小火燉10分鐘。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入雞精，搖晃使鹵汁包裹住魚塊，最後享用。
不腥不膩又好吃的紅燒魚還有更多方法。也可以在評論區留言，分享這份美味。