拌牛肉餡的方法： 1、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用； 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順壹個方向用力攪拌，使肉餡上勁。
1、韭菜摘洗幹凈，控幹水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好
1、取出餳發好的面團，面板上撒些幹面粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若幹份，取壹份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風幹）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做壹鍋水，水開後下餃子。壹邊下餃子壹邊用笊籬順壹個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，***添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。
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