蘇稽蹺腳牛肉是指蘇稽鎮的蹺腳牛肉，並非單指哪家店。
蘇稽蹺腳牛肉早已名聲在外，多次登陸央視。央視4臺《走遍中國》欄目在2012年9月6日播出中國古鎮(17)《蘇稽：蹺腳牛肉》；
2013年7月30日播出《巴山蜀水》第七集：蹺腳牛肉。2017年9月9日，央視2臺第壹時間播出《品地道樂山美食，嘗獨特蹺腳牛肉》的節目，蘇稽蹺腳牛肉又火爆了壹回。
蘇稽蹺腳牛肉歷史
蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，是樂山大街小巷中絕對少不了的壹道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。
相傳，蹺腳牛肉發源於上世紀三十年代初。那時的楊灣鄉周村百姓祖祖輩輩都以宰牛為業，很多人將不吃的牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裏。
其間，有位羅姓中醫，看到扔到河裏的牛雜覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗凈後，放在有中草藥的湯鍋裏熬制，結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。
以上內容參考：樂山新聞網（樂山市委宣傳部主管）-非物質文化遺產—蹺腳牛肉
以上內容參考：四川在線-樂山首屆蘇稽蹺腳牛肉美食文化節火爆啟動