羊肉泡饃是由吃飯者自己動手將饃饃掰開，壹碗壹碗的煮熟後，配上佐料，這佐料只放糖、蒜、香菜和辣椒醬。香氣四溢，好吃極了。相傳是宋太祖趙匡胤發明了羊肉泡饃：
趙匡胤年輕時候不得誌，生活困苦潦倒，有壹天流落到了西安街頭。身上帶的餅也僅剩下了二張，幹幹巴巴像石頭壹樣硬，難啃的很。他饑渴難忍，正好走到壹家羊肉湯店鋪前，抱著試試的心態向老板要壹碗羊肉湯。沒想到這個老板是個好心人，他二話不說，就端過來壹碗冒著熱氣的羊肉湯。
趙匡胤沒來得及感謝就端起碗來喝了壹口，然後將身上那硬邦邦的饃饃掰碎泡入湯中吃了下去?，那叫壹個香啊!吃完之後，趙匡胤舒服極了，立馬有了精神，遍精神抖擻地繼續趕路。
當趙匡胤當上了皇帝，每天吃著山珍海味，時間久了便覺得沒味兒，突然想起那次吃羊肉湯泡饃饃的味道，忍不住流口水。就下令讓禦廚做給他吃，卻怎麽也吃不到當初的那個味道。於是，他借出巡的機會，再次來到那家鋪子前，還是那位老板。這個老板看這大陣勢嚇了壹跳。
但趙匡胤細說此次的目的後，老板又是高興又是驚恐，遂做了壹份羊肉湯，他讓老婆烙了餅，又擔心餅太硬，就把餅掰碎泡進湯中，頓時，香味飄散，趙匡胤忍不住說：就是這味道!沒等說完就吃了起來，邊吃邊贊嘆。隨行的大臣也都人人壹碗，吃了後都贊不絕口。
就這樣，這羊肉泡饃好吃傳遍開來，人人都去品嘗。生意好，老板自然來不及掰饃，於是就讓顧客自己掰，隨著時間的推移，就成了西安特色小吃，流傳至今。