拉條子幾乎是新疆各民族群眾都喜歡的壹種大眾面，特別是維吾爾和回族等民族的拉條子別有壹番風味。拉條子，是把和好的面，拉成細長條，而得名。拉條子的關鍵是要把面和好。再則是要拉好。有經驗的人在做拉條子時，大都選擇上等白面。和面時，水中略放壹些精鹽，嘗起來微鹹即可。面和得不宜過硬，稍軟為宜，但須揉透餳好，壹般要餳上半小時為宜。家庭做拉條子時，要把和好的面做成劑子，上面塗上壹些油 盤成圓形，放在案板上蒙上濕布待用。在拉時，只要輕輕 地捏住兩頭，往長裏抻，再折回來抻，壹根30厘米長的劑子可拉到二米多長，細似掛面。下到鍋裏，水壹開即可撈出。在飯館和賓館裏做拉條子，則不用這種方法，而是壹下把和好的十幾公斤面，拎起來在空中旋轉數十次，壹般人看來如耍雜技或是在變魔術。等面餳好後，抓住面的兩頭．來回折十幾次，在折回時，不斷抻長，瞬間，壹把子面變成近百根宛若銀絲的拉條子，等出鍋後，足有十多公斤，夠二十幾人食用。吃拉條子需用美味的配菜，新疆人多喜歡用過油肉，紅辣子炒羊肉、西紅柿炒雞蛋、白菜絲炒肉片或是辣子、茄子、西紅柿、洋蔥和羊肉的燴菜等。根據季節的不同，菜的花樣也不相同。拉條子消暑耐饑而實惠，吃上壹頓拉條子，壹天也不會餓。
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