矮子餡餅是湖北荊門著名的傳統小吃。
矮子餡餅這個名字來源於創始人李延兵和構金方夫妻間的壹句玩笑。他們在1998年的時候在荊門市工商街開了壹間沒有招牌的餡餅店，很多顧客建議起壹個名字，於是“矮子餡餅”就在李延兵和構金方拌嘴間產生了。
矮子餡餅的技藝是傳承於荊門民間酥餅，李延兵80年代在村鎮上開餡餅店，通過不斷的學習研究，改良了酥餅配方，口味從壹種增加到十幾種。李延兵沒有藏私的把技藝分享給了親朋好友。
2000年左右矮子餡餅在湖北省內遍地開花。2003年全國各地都有人來學習矮子餡餅技藝，到2020年全國有100多個城市有矮子餡餅店鋪。
矮子餡餅發展
2014年李延兵和子侄成立了武漢祖之德食品有限公司，矮子餡餅的產品和品牌都由武漢祖之德食品有限公司管理運營。主要目標願景是讓更多的人吃到矮子餡餅，讓更多的人學習矮子餡餅技藝，讓這壹傳統美食壹直能傳承與發揚。
2015年，經東寶區申報市政府批準列入第5批市級非物質文化遺產，“矮子餡餅”獲得國家專利，還註冊了“矮子餡餅”的商標。2004年武漢國際美食文化節特色小吃金獎。
矮子餡餅的產品和品牌都由武漢祖之食品有限公司管理運營。公司主要目標是讓更多的人吃到矮子餡餅，讓更多的人學習矮子餡餅技藝，讓這壹傳統美食壹直能傳承與發揚。