材料
蝸牛1/2千克、紫蘇10克、九層塔1、紅辣椒1、蒜末1、姜末1、酒1和醬油1。
工作方法
（1）用剪刀剪去蝸牛的尾巴，洗凈後放入沸水中焯壹下，水再次沸騰後撈出，瀝幹水分備用。
（2）紅辣椒切丁，紫蘇、九層塔洗凈後切成細末備用。
（3）將2湯匙油倒入中式鍋中，加熱，加入姜末、辣椒丁和蒜末炒香，然後加入所有調味料和少許水拌勻。
（4）加入田螺，燜煮5分鐘，最後加入紫皮和九層塔，壹起攪拌均勻即可食用。
做法二:肉餡蝸牛。
材料
主料:田螺輔料:豬裏脊肉調料:鹽、料酒、香蔥、姜、雞精。
工作方法
1.田螺洗凈，下鍋焯水，撈出晾涼，用竹簽挑出螺肉，小蔥洗凈切段，生姜洗凈切塊；
2.裏脊肉洗凈與螺肉壹起剁成末，放入小蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡；
3.將肉末塞入螺中，逐壹放入器皿中，加入香蔥、姜片、料酒和水，入蒸鍋蒸10 ~ 15分鐘。
做法三、巴蜀田螺
材料
田螺500克，大蒜2勺，洋蔥調料幹辣椒30克，郫縣豆瓣1勺，花椒粉1勺，黃酒1勺，雞精2勺，鹽少許，香油1勺。
工作方法
1、蝸牛用鹽水浸泡後，用鐵鉗剪去殼尾，只留殼，洗凈瀝幹；將洋蔥切成段備用。
2.炒鍋內放兩勺油，爆香幹辣椒、郫縣豆瓣和花椒粉，然後炒田螺，加入1勺黃酒繼續翻炒壹會兒。
3.聞到香味後，在鍋中加入少許水，然後加入雞精、蔥、蒜、鹽等調味料調味，出鍋前倒入香油並翻拌均勻。
美味小貼士
蝸牛買回家後，必須用清水養壹兩天，讓它吐出內臟中的泥沙。
在油炸之前，應該將蝸牛的尾殼敲開，使螺口和蝸牛尾部通風，這樣在方便食用時，就可以用嘴將蝸牛肉吸出來。