在中秋節還有壹款必吃的食物，它就是月餅了，月餅又稱月團、團圓餅等，其實在最初期的時候，月餅是用來拜祭月神的供品，慢慢發展至今，已成為中國南北各地，過中秋節必吃的食物之壹。
所以今天的第壹種就是
鹹蛋黃月餅材料：中筋面粉154克、梘水3克、花生油38克、轉化糖漿105克、白蓮蓉適量、鹹蛋黃8個、蛋黃水適量（1個蛋黃+5克水的混合物）、白酒適量
1、先將花生油、梘水、轉化糖漿倒入盆內攪打均勻，然後再倒入中筋面粉，翻拌到看不見幹粉即可
2、混合好的面團裝入保鮮袋，封緊袋口後，室溫松弛2小時
3、接著來處理鹹蛋黃，鹹蛋黃放在烤盤內，送入烤箱中層，150度上下火，烤5分鐘。如果妳買的是冷凍鹹蛋黃，那麽壹定要提前2天放在冷藏室解凍，再來烘烤
4、5分鐘後，取出鹹蛋黃，噴上適量的白酒去腥，噴完後靜置5分鐘，然後再把鹹蛋黃放入碗中，倒入沒過鹹蛋黃的食用油，浸泡1小時
5、1小時後，取1個蛋黃和白蓮蓉餡進行稱重，二者重量總和必須在50克，比如我的鹹蛋黃是12克，那麽白蓮蓉就要維持在38克
6、然後將稱重好的白蓮蓉，搓圓按扁，再把鹹蛋黃放在白蓮蓉上，包好即可，剩下依次操作，全部包好後蓋上保鮮膜待用
7、接著我們把松弛好的面團，均勻的分成8等份，分好後，蓋上保鮮膜，防止風幹
8、取壹個面團按扁，放上蓮蓉蛋黃餡，包起來即可，包好後放到面粉內滾壹圈，然後再用手拍掉表面多余的面粉。此時烤箱預熱165度上下火
9、接著將其放進85克的月餅模具內，按壓出形狀來，剩下的面團和餡料依次操作整形。待全部做好後，在月餅生胚表面噴上少許水
10、送入預熱好的烤箱中層，上下火165度烤7分鐘。7分鐘後，取出月餅，用刷子在表面刷上壹層淡淡的蛋黃水，刷好後，繼續送入烤箱中層，上下火160度，烤15分鐘即可
11、剛烤好的月餅不可以食用，需要回油2～3天才能享用