蝦虎泥丸是怎麽制作的

　和其它海鮮壹樣，蝦虎的烹調方法以蒸或煮為首選，與白灼有異曲同工之妙。但是蝦虎又有其獨特的烹飪方法。　蝦虎肉汆蘿蔔茸　　這是典型的老青島菜的做法。由於做法稍微麻煩，很多菜館已經不這樣做了。海島漁村大酒店總經理黃豪介紹說，除了蝦虎要選擇鮮活的以外，蘿蔔要選擇水分足、清脆爽口的青蘿蔔。　　主料：蝦虎500克、青蘿蔔800克。輔料：地瓜粉絲50克、雞蛋壹個、食鹽適量　　做法：1.炒鍋內加1500克水，燒開。2.把蝦虎從脖子中間分開。用搟面杖從蝦虎尾部把蝦虎肉搟出來。用刀把蝦虎肉斬成泥狀。3.用勺子把青蘿蔔刮成茸，倒進燒開的鍋裏。4.開鍋後，將斬成泥的蝦虎肉和粉絲倒進鍋內。5.再次開鍋後將壹個蛋清打碎加點食鹽即成。　　特點：新鮮、清淡、爽口。　　鹽水蝦虎　此款做法由航空大酒店總經理張恕玉提供。　　原料：蝦虎1000克。輔料：青紅椒50克，鹽、姜汁、玫瑰露　　做法：1.把蝦虎用清水沖洗幾遍，然後在鍋裏加上適量的清水，加入壹些鹽、姜汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以後，將洗凈的蝦虎放入鍋中，用中火燒煮。2.待蝦虎的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將蝦虎撈出裝盤，再撒上壹些切好的青紅椒絲，壹盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水蝦虎就做好了。　　特點：和清蒸蝦虎差不多，保持了蝦本身的味道。　　椒鹽蝦虎　　此款做法由宋家美食城提供。　　原料：蝦虎500克。輔料：尖椒10克、花生油1千克（實耗75克）、生姜25克、粟粉5克、胡椒粉3克、蔥25克、精鹽6克、清湯80克。　　做法：1.將蝦洗凈，放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起，剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，將蝦肉洗凈沙腸，切成短件，用生抽、粟粉腌制作用，把尖椒、生姜、蔥條洗凈，分別切成粒狀。2.旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度，分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出；復旺火燒鍋，落尖椒、生姜爆香，加入清湯燒滾後，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末、炒勻，待湯汁快要收幹時包尾油；裝盤時，蝦頭，尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃芡，淋上即成。　　特點：色澤鮮艷，形態美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。恩…………妳做完蝦虎再做成肉丸就好了吧……