很多人把廣東燒鵝和北京烤鴨相提並論。事實上，無論是做法、吃法甚至文化背景，兩種飲食體系都有很大的差異。北京烤鴨是明清時期流傳下來的燒烤食品體系，由400多年前的山東烤鴨演變而來。來到南嶽，燒鵝也有自己的故事。據傳說，它是由南宋逃到新會的壹位宮廷廚師創造的，宮廷燒烤技巧融入了今天流行的飲食體系。現在幾乎所有的廣東餐館都有這道菜。
北京烤鴨肥而不膩，味道獨特。從烤鴨和燒鵝中，我們可以看到地域概念和食材之間的關系。廣東人歷來視鴨為濕毒之食，除了具有滋補食品功效的水鴨外，鵝是餐桌上的珍品。鵝肉適合身體虛弱的人食用，是中醫食療的上品。燒鵝和烤鴨的區別在於，烤鴨是去皮切片，燒鵝是切塊。改革開放後，烤肉店變得相當受歡迎。鄰居會買被稱為“剁料”的烤肉和蔬菜，最受歡迎的是燒鵝。
無論從味道上，甚至對它的情結上，燒鵝都繼承了粵菜的燒烤文化。廣東人吃燒鵝，尤其是燒鵝的左髭（鵝的左腿）。這裏還有壹個有趣的故事。據說在上世紀70年代，壹些香港警察會向商戶收取“保護費”，他們會問商戶“吃燒鵝是左小胡子好還是右小胡子好？”如果店家回答“左斜”（粵語中與“比壹”諧音），則表示已付款。從那以後，人們在吃燒鵝時特別喜歡留小胡子。
再來說說著名的“深井燒鵝”。許多人認為“深井”是壹個地名，因此無論是廣州的深圳村還是香港的深圳村都有相當多的“粉絲”。我不知道這只是壹個美麗的誤會。所謂“深井”實際上是壹種特殊形式的烤爐——在地下挖壹口枯井，堆上木炭，用鐵樹枝從井口懸掛烤肉，因此得名。在這種深井中燒烤使爐溫更加均勻穩定，因此燒鵝可以達到皮脆肉香的效果。流行的新技術——“太空爐”實際上是對“深井”的模仿。但無論工藝如何變化，最受歡迎的燒鵝風味仍然是用果樹烹制的。怎麽改名字有什麽關系？魚香茄子裏沒有魚，不是很多人心中的送餐首選嗎？