取適量新鮮鮮蘑，用剪刀剪掉鮮蘑須根，把鮮蘑用清水清洗瀝幹水分，用把手洗凈鮮蘑掰成細條條預留。把控好水鮮蘑，撒進香辣和食用鹽，用手抓勻腌漬半小時之上。香辣主要是由花椒面和五香粉也有孜然粉制成的。鮮蘑腌漬之後，取二勺小麥面粉，添加壹個雞蛋，調配好生雞蛋面糊，不必調太稠。炒菜鍋放油熱後，把鮮蘑倒進面糊中，均勻掛到面糊。
盆裏添加苞米澱粉和面粉混合粉，拌勻，面粉可以具有澎漲功效，木薯澱粉具有松脆功效。使用量是每個蘑菇條能夠均勻勾住糊。鍋熱倒進適量植物油，油的量略微多壹些。溫度5成熱時，添加裹起來股的蘑菇，壹條壹條的下或，避免黏連，入鍋炸至定形，掉色時撈出控油補水。待油溫高，把炸好的蘑菇再度放入鍋中，再炸壹下，等候蘑菇炸至金黃色撈出控油補水。
除掉鮮蘑的根蒂，放進鹽水中泡5min，隨後清水清洗瀝幹。將鮮蘑掰成大小壹般的條形，放鹽、白胡椒粉、拌均碼味。碼基本上味後，再次雞蛋壹個，幹澱粉適當，拌勻，讓生雞蛋澱粉糊勻稱裹在鮮蘑上，最終放少許食用油再次拌均預留。鍋容易上火擴寬油，燒5成熱，逐壹放入裹勻稱生雞蛋澱粉糊的鮮蘑，所有下好後浸炸1min，鮮蘑不黏連，個人分離為標準，隨後撈出待水溫升到6成熱時付炸，表面金黃，外酥裏嫩時撈出就可以。
做面糊時千萬別放水，盡管壹開始小麥面粉多、生雞蛋少，添加蘑菇後黏稠度就剛好了。腌好蘑菇壹定要擠幹水分，不然也會導致面糊太稀。再炸十分必需，壹是可以使蘑菇更脆、變香，二是脆度能保持的時間更長。依據個人愛好，吃之前可以撒些香辣、辣椒粉什麽的。面糊別太稀：太稀容易造成面糊掛不上鮮菇上邊，因此造成炸出來的口感不太好。