菠蘿古老肉的汁需要用到這些輔料：面粉 雞蛋 蔥 姜 辣醬 料酒 豆油 食鹽 大杏仁 細砂糖 泡打。
制作方法如下：
主料：豬裏脊肉 菠蘿 雞蛋
輔料：面粉 雞蛋 蔥 姜 辣醬 料酒 豆油 食鹽 大杏仁 細砂糖 泡打
1.準備壹個菠蘿，我喜歡用臺灣的鳳梨。口感好，不那麽酸，而且比較好削。
2.去掉菠蘿頭縱向切開，不要平均分，最好壹邊厚壹些。用厚的那邊，這樣去心後裏面空間比較大，能多裝些。
3.去心的時候不要挖的太苦，要留出1.5厘米的厚度。
4.縱向兩刀，橫向壹刀，即可將心取出
5.挖好心後裏面還會有壹些果內，用小勺挖出來，不要浪費。
6.將挖出來的部分切丁待用
7.豬裏肌切丁，加壹個蛋清、少許澱粉上漿。
8.鍋裏加入橄欖油加至七分熱，將上好漿的裏肌裹上壹層幹澱粉再放入油鍋。
9.炸至肉微微發黃，撈出控油
10.壹匙白糖（喜歡甜口重的可以再加壹匙）、兩匙豉油、兩匙蕃茄醬、三匙醋、少許鹽
11.鍋內加少許油，放入調好的味汁，起泡後汁變得濃稠，加入炸好的裏肌和菠蘿塊，翻炒幾下即可出鍋。盛入準備好的菠蘿托中，擺好造型就可以上桌啦。