材料
番茄3個，小蔥5棵，雞蛋4個，鹽、胡椒粉、植物油各適量。
做法
1、將番茄切成塊，小蔥切成段，蛋液中加鹽攪勻備用。
2、炒鍋註油燒熱，放入番茄快炒，加鹽、胡椒調味，盛入碗中。
3、將蛋液倒入鍋中，大火炒至蛋半熟時加入蔥段，然後放入炒好的番茄略炒後起鍋。
小訣竅
特點
番茄炒蛋，酸甜味美
材料
西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許
做法
1、西紅柿洗凈後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片?
2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用?
3、小蔥洗凈後切成蔥花?
4、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出
5、炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋壹起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可
小訣竅
1、挑選西紅柿的時候，如果是當天即食，選顏色偏紅偏軟的，如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的；挑選西紅柿時不要挑選頂部有小疙瘩的，那種西紅柿是被催熟長成的，不好?
2、打幾粒雞蛋的時候最好取壹小碗，每次單獨打入小碗，如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在壹起，不然新鮮的雞蛋和已經變質的雞蛋打在壹起，就浪費了?
3、在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味?
4、炒雞蛋的油不需要太熱，看到油裏有小氣泡，手放在鍋面上有熱度就行，太熱的油，雞蛋快速膨大，口感會稍微有點老?
5、炒西紅柿的時候用大火煸炒，可以用鍋鏟壓壓西紅柿，使汁多壹點，口味更好；現在炒西紅柿比較流行加番茄醬，但我個人不喜歡，不那麽自然，若是喜歡口感更酸倒是可以試試