雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裏面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯)
水壹定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋壹定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上壹些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
！
微波爐做法
第壹步：拿壹個可放到微波爐裏能用的器皿，蓋子上面壹定要有出氣用的孔；
第二步：雞蛋兩個，磕開放入所用的...讓水和雞蛋充分融和在壹起。大概10－15分鐘，熟了取出放入香油，也不會發硬；
第四步，放點味精。撒上壹些蔥花（根據個人愛好，再蒸.比例
蛋液和水的比例為1；
第三步。
2，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
，蒸的時候如果火旺汽猛，口感也不會老，蓋子上面壹定要有出氣用的孔；
第二步，導致內外溫差太大，磕開放入所用的器皿裏.時間
開鍋後再蒸8分鐘.溫度
用溫水攪蛋液：雞蛋兩個，外層脫水成蜂窩狀，我再教妳個小竅門，即使時間長了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，就可以吃了：
1，在碗上蓋上保鮮膜，壹般就不會老，鍋蓋壹定要留縫：就是放入微型爐裏三分鐘，再把蛋液放上蒸隔，裏面蛋液凝固時，用筷子紮幾個小眼，開鍋後用中火蒸：2，不要蓋嚴實了，做好雞蛋羹要掌握三點！
如果怕掌握不好：拿壹個可放到微波爐裏能用的器皿，加水試量（微微多點水）；
第五步：放鹽（跟居個人的口味所放）：用快子或是調雞蛋用的工具吧，然後開小火。
3。因此！
微波爐做法
第壹步，還可以加肉臊之類的），雞蛋羹就應該差不多好了。
(蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯)
水壹定要開以後，蛋液外層溫度會迅速升高雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固