牛排種類：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、幹式熟成牛排。
菲力牛排（FILET）也稱牛裏脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材的人群。
西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含壹定肥油，尤其是外延有壹圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。
T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側壹邊是菲力，另壹邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，壹舉兩得。
幹式熟成牛排：
壹般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風幹，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。
恒溫室采用斜面設計，在風幹時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到壹頭牛的十分之壹。
常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鐘愛紐約壹家餐館的幹式熟成牛排。他曾經在用餐時，玩笑的說了壹句：“如果周五吃不到它，也許我就無法預測未來經濟的方向。”
以上內容參考?百度百科—牛排