材料
主料：皮蛋3個
輔料：青辣椒100克，蒜蓉20克，蔥花少許，碘鹽5克，色拉油50克，醬油5克，醋5克。
做法
1、將皮蛋剝殼切瓣
2、把青辣椒、蒜蓉煸出香味。
3、再把皮蛋倒入鍋內，淋上醬油、醋，撒上蔥花等輔料後制作而成。
小訣竅
1、食用時加醋食用：皮蛋時加點醋，可以中和皮蛋中的堿性物質，減少對腸胃的損害，保持皮蛋中的蛋白質和脂肪等營養物質。
2、可加點姜汁吃皮蛋時常有壹種堿澀味：如果加上點姜汁，鮮姜汁中的姜辣素就可以去掉這種堿澀味，食用時更加可口。
青椒炒皮蛋做法二，
材料
皮蛋2顆，青椒100公克，紅辣椒20公克，蒜仁20公克，醬油1大匙，細砂糖1/4茶匙，香油1茶匙
做法
1.煮壹鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切丁，備用。
2.將青椒去籽洗凈切小丁；紅辣椒和蒜仁切碎，備用。
3.熱鍋，下少許沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的青椒丁、蒜仁碎、紅辣椒碎，加入作法1的皮蛋丁翻炒均勻，再加入醬油及細砂糖以中火翻炒至醬油收幹，灑下香油拌勻即可。
青椒炒皮蛋做法三，
材料
青椒 1個,皮蛋 2顆,辣椒 2只,蒜末 1大匙,米酒 1大匙,開水 3大匙,鹽巴 少許,白胡椒粉 少許,香油 少許
做法
皮蛋放入電鍋蒸熟後，切成小丁備用。
青椒洗凈去籽和白膜後切成小丁、辣椒切末備用。
起熱油鍋，放入皮蛋煎至微焦香後，加入蒜末、辣椒末爆香。
加入青椒拌炒，再加入＜調味料＞拌炒均勻。
起鍋前加入香油快速拌炒壹下即完成。
青椒炒皮蛋做法四
材料
"青椒 小的三個","皮蛋 壹個","辣椒 半條","杏鮑菇 適量"
做法
1:先將皮蛋蒸熟或煮熟(以免蛋黃糊影響美觀)，去殼切小塊，其余食材也切小，如圖。
2:加兩匙油熱鍋，先爆香蒜末，再將其余食材倒入，加半杯水煮滾蓋上，開中火煮。
3:很快的食材熟了，加鹽和糖或味素調味，加上辣椒末裝飾即可。