想要燉出壹鍋湯汁奶白鮮美的清燉羊肉，千萬別花椒大料亂放。在烹飪時牢記這4點，羊肉湯汁奶白鮮美，不腥不膻！喜歡的朋友，趕緊試試吧！
1. 冷水浸泡3小時：新鮮的羊肉千萬不要直接下鍋燉，洗幹凈之後，壹定要用幹凈的冷水繼續浸泡3小時；這樣可以幫助去除羊肉中的血水以及油脂，減少焯水的次數，使得羊肉燉煮出來後味道更鮮美。
2. 冷水下鍋焯水1遍：無論是清燉羊肉，還是紅燒羊肉，都冷得壹定要冷水下鍋。冷水下鍋焯煮，才可以隨著水溫的升高，徹底地將肉裏面的血水析出，這樣燉煮出來的肉質才不膻，湯汁也會更清澈。
3. 香料不宜多：清燉羊肉和紅燒羊肉不同，香料宜少不宜多，尤其是像八角、桂皮、花椒這幾種香料，壹定不要加。因為它們會影響到燉出來的湯汁渾濁。那麽，哪些香料可以放呢？老姜去腥，壹定不能少；香葉、白芷、草果這幾樣香料可以根據個人喜好自行添加。
4. 小火慢燉：清燉羊肉成功與否，關鍵在於火候的控制。在制作時，大火煮沸後，立即要轉成小火慢燉，通常需要2個小時左右的慢燉，清燉羊肉就做好了。如果擔心自己控制不好，用壓力鍋燉20~30分鐘，記住水壹定要提前放足，切忌中途加水，以免影響到湯汁的鮮美口感。
清燉羊肉
主料羊肉、白蘿蔔、老姜、白芷幾顆、草果1個、枸杞幾顆、鹽、味精、蒜葉或香味葉
——開始制作——
第壹步，將羊肉清洗並浸泡好，冷水入鍋，大火煮出浮沫後，撈出來瀝幹水分，備用；
第二步，將白蘿蔔清洗幹凈，切成大塊，放入高壓鍋中，加入焯水後的羊肉，足量的清水，幾片老姜、幾顆白芷、1個草果、幾顆枸杞、少許鹽，大火煮沸後，小火慢燉20分鐘；最後加入鹽、味精調味，出鍋時撒上少許蒜葉即可。
在清燉羊肉時，還可以加入白蘿蔔、香菜去除腥膻味，同時還能幫助解油膩。能吃辣的朋友，可以再配上壹勺油辣子。