觀音豆腐的做法（壹斤原料的量） 1、原料：觀音柴樹葉、純凈水、豆莢灰、容器 2、將壹斤觀音柴數葉清洗幹凈（註意清洗的時候不要將數葉弄破，以免汁水流出來），備用。 3、將16斤左右的水燒開，倒入較大容器裏，稍微晾壹晾。等水溫約80度的時候將洗幹凈的葉子放進熱水裏，完全浸泡，不要攪拌它。 4、過5分鐘去翻個面，用工具按按（用手按的話可能會燙到哦），會有汁水流出來。過5－6分鐘去翻個面。 5、汁水流的差不多的時候（此時水已經變的很濃綢。若不夠濃綢，可將葉子放袋子裏稍微揉搓壹下，擠些汁水出來），把葉子撈掉，水過濾壹下。將豆莢灰溶解後用紗布袋（2-3層的袋子）過濾壹下，過濾下來的灰攪拌均勻後用幹凈的紗布袋蘸蘸在剛才的汁水上面反復輕輕的點點點。（放灰是重點步驟，基本上在濃綢的汁水表面鋪壹層就能凝固） 6、過幾分鐘看看，若凝固度不夠的話，用蘸灰的紗布袋子輕輕的點點點。 7、凝固後等完全冷卻，用刀把觀音豆腐切成較大塊。並換幹凈的水泡。反復多換幾次清水，使豆腐裏的豆莢灰充分滲透出來。 8、放冰箱冷藏食用。配料可隨意添加（蜂蜜或紅塘薄荷水都可以）。 備註： 觀音豆腐很快就能凝固，所以做的時候動作要快哦。準備工作要先做充分。 觀音豆腐壹定要放冰箱儲存，天氣熱，不冷藏很容易壞的。 觀音葉子若不及時制作的話，要放冰箱冷藏儲存。 若做完後沒能完全凝固，可放冰箱冷藏下，這樣也能凝固成塊。 觀音豆腐和木蓮豆腐的原料壹定都要過濾壹遍。 抱歉：之前壹直以為是麥稈灰，後來老媽說用的是豆莢灰。這樣做出來的豆腐比較好吃。
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