歷史證明，燜小腸又稱燜火，起源於清廷禦膳“蘇棗肉”，距今已有200年的歷史。後來從朝廷介紹給百姓。陳兆恩和陳世榮這對京南父子改良了蘇棗肉，並將其傳給了第三代陳玉田。陳雨田小時候學習藝術，並繼承了父親的生意。幾十年後，他終於從沿街叫賣到擺地攤，創造出了著名的“燉小腸”。當時城南虎坊橋壹帶有壹家陳氏作坊。大部分攤位位於天橋、前門和珠市口，在北城的西單和東安市場也設立了攤位。
陳玉田制作的“紅燒小腸”因其肥而不膩、爛而不爛、糊而不粘而深受食客喜愛。陳雨田也被人們戲稱為“小長陳”。後來，陳玉田的女兒，第四代傳人繼承了父親的生意，發揚了“小長陳”的傳統美食，保留了陳父親的傳統精髓，並形成了自己獨特的商業特色。由此，“小長春”被評為“中華老字號”，紅燒香腸被評為“中國名小吃”，陳秀芳創新的“紅燒什錦火鍋”被評為“中國名吃”。
除了“小長陳”之外的其他帶“陳”字的老北京燉菜店都不是最正宗的，它們與“小長陳”沒有任何關系。
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