紅燒肉是我們中國人的特色美食，肥實而不膩口、香糯滑嫩、色澤洪亮。紅燒肉廣為流傳的地方很普遍，許多地區都是有自身特有的紅燒肉，如湖南省的毛家紅燒肉，我們四川的東坡肉等。紅燒肉關鍵要以五花肉為關鍵食材，再加上生抽、老冰糖等食材烹制而成的特色美食，註重有肥有瘦、肥瘦相間，吃起來滑嫩鮮美，聞著香味濃郁，看上去色澤誘惑。壹條形五花肉（我們這五花肉按條賣，壹條也不看重，大概1斤到2斤）、生姜壹大塊、2根小蔥、適量米酒、20顆幹紅花椒、壹小勺生抽、壹小勺食用鹽、2個八角、1塊桂丁、幾塊良姜、少量老抽王、適量植物油、壹小勺味精。
先把五花肉帶皮的那面用火烤壹下，再把五花肉用溫開水刮洗幹凈，切發展寬3cm的塊狀。由於五花肉主要是豬肚上邊的肉，非常容易有豬毛，此外豬肉皮太軟了不太好洗，用火烤壹下皮，可以把皮肉燒打卷更容易清理，還能夠把豬毛清理掉。把生姜、小蔥清洗幹凈，生姜切割成大面積、小蔥切割成段。鍋中添加涼水，放進五花肉塊，放進老生姜片、小蔥段、適量米酒、20顆幹紅花椒，開槍燒開，直至鍋中發生許多白沫子，把白沫子撇去，再換漏勺把五花肉撈出來。
起涼鍋，放進壹小勺植物油煎熱，放進小半碗老冰糖炒溶化，添加適量冷水燒開，起鍋預留。再度起涼鍋，放進壹小勺植物油煎熱，放進五花肉塊，再放進壹小勺米酒漸漸地煸炒，炒熱，直至把五花肉炒縮，炒淡黃，把不必要的動物油倒出來。放進姜片、小蔥段煸炒勻稱，再把剛炒的炒糖色汁倒入鍋中，再加上少量老抽王煸炒壹會兒，添加適量冷水，再加上壹小勺生抽、壹小勺食用鹽、2個八角、1塊桂丁、幾塊良姜，蓋上鍋蓋燒開，轉文火煮30min。當料汁快收盡時，再加上壹點味精煸炒勻稱，起鍋裝盤就可以。
壹盤香氣十足、滑嫩香糯、肥實而不膩口的紅燒肉就簡易兩步搞好了。紅燒肉要保證肥實而不膩口，必須考慮好多個標準才可以，由於紅燒肉服用五花肉制做而成，五花肉自身歸屬於偏肥的壹種食材。因而做紅燒肉的情況下，壹是要把五花肉裏的油炒出去；二是要給五花肉上糖色，解油膩；三是要讓五花肉消化吸收鹹味。那樣紅燒肉吃起來不但有鹽有味，還會繼續肥實而不膩口。