嫩母雞、肉絲、蔥、姜絲、蔥、豬凈油、荷葉、鹽、味精、香辣醬油、山奈、八角粉、椒鹽。系統:
從左腋窩的開口取出雞的內臟，取出雞腿和翅膀的主要骨頭並清洗。用山奈、八角粉、辣醬油、生抽、白糖、紹興酒、蔥段、姜絲浸泡65，438+05分鐘，然後將炸好的京蔥絲塞進雞的腹部，先後用豬網油、荷葉、透明紙、荷葉將雞包好，再用細麻繩綁好，再塗上酒。特殊顏色:
雞肉又脆又嫩，散發著誘人的香氣，令人回味無窮。主要原材料:
草魚、姜末、醬油、紹興酒、白糖、醋、濕澱粉。系統:
草魚被餓死並殺死，用刀處理，然後在鍋裏放水淹沒魚。煮開後，將魚煮至熟透，瀝幹多余的湯汁，留下少量原汁，加入紹興酒、醬油和姜末，將魚撈出放在盤中，向鍋中加入白糖、醋和濕澱粉，淋在魚上。特殊顏色:
色澤鮮紅，酸甜可口，魚肉鮮嫩，有蟹肉味。主要原材料:
水發魚翅、水發海參、幹貝、鮑魚、魚肚、火腿、肚尖、鵝掌、冬筍、香菇、蔥結、姜片、高湯、調味料。系統:
清燉魚翅，水蒸扇貝，還有焯過水的海參、魚肚、肚尖和鵝掌。鍋中放入豬油，炒香蔥和姜，煮紹酒，加入高湯，加入海參、魚肚、肚尖、鵝掌和鮑魚，燒開，然後燉半小時。取1大燉肉，加入冬筍、香菇和高湯，將肚尖、鵝掌、魚肚和海參放入鍋中，然後加入幹貝、魚翅、火腿末、蔥結和生姜，蓋上蓋子用桃紙密封，用小火燉透，去掉蔥和姜，加入味精。特殊顏色:
香脆爽滑，湯汁濃醇。主要原材料:
鱖魚、熟火腿、熟竹筍、香菇、蔥、姜、熟豬油、蛋黃、鹽、紹興酒、味精、胡椒粉、生粉。系統:
取鱖魚肉，用鹽、酒、蔥、姜片稍蘸，大火蒸熟，將魚掰成塊，去掉魚皮、魚骨和蔥姜，取蔥油鍋，加清湯燒開，加酒、筍絲、香菇絲、魚和生抽汁，加鹽、醬油和味精，燒開後倒入。特殊顏色:
鮮嫩爽滑，有蟹肉的味道。