腌雞蛋、又叫鹹雞蛋，是壹道鄉城民眾非常喜歡吃的簡單食美食，壹般腌制壹個星期就能吃，蛋黃金燦燦的、還起沙流油，入口鹹香、回味無窮。不過現在市場上很少有，大多都是鹹鴨蛋，所以想吃鹹雞蛋，還真得自己動手做。
過程很簡單，只要掌握好水和鹽的比例，腌出來的雞蛋那是個個金黃流油、鹹淡適口。好了、不多說了，直接給大家上教程，這是我們河南地區經常用的土方子，全是幾代人流傳下來的經驗。
腌雞蛋
雞蛋不是很貴， 3塊多1斤，我壹下買了壹大兜，另外買另壹個大罐子，壹會給它全腌上。
第壹步：清洗
腌之前我們要把雞蛋逐個清洗幹凈，畢竟有些蛋上殘留的有“臭粑粑”，輕輕的把雞蛋洗幹凈。
第二步：晾幹
全部洗好以後攤開晾曬壹下，腌雞蛋的時候，雞蛋壹定要處於幹燥無水的狀態，才不容易變質。
第三步：調鹽水
鍋內倒入10斤清水，加入2斤食鹽，腌雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣腌出來的雞蛋鹹度剛剛好、還出出油。同時要註意食鹽的濃度低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很鹹。
第四步：加香料
然後加入壹把花椒、幾粒八角，適量的桂皮、辣椒、香葉，當然這些大料不用也是可以的。
第五步：熬制腌料
先大火把水燒開，再轉為小火熬5分鐘，煮出香味以後關火冷涼。
第六步：腌制
雞蛋完全晾幹以後，把它輕輕地放入壇子裏，壇子壹定擦幹凈、保證無水無油、免得雞蛋變質。然後倒入晾涼的腌料，腌料的量高於雞蛋2到3厘米就可以了。