中國寓居於洱海湖畔的白族人家裏，年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究“活水煮活魚”，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇。
上海｜糖醋黃魚
中國肉質鮮嫩，皮脆刺少，甜中帶著鹹、酸，口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的必備佳肴。魚要趁熱吃，並且不能給魚翻身，而是要把整條魚骨頭剔出來再吃剩下的肉，取“有頭有尾”之意。
江蘇｜紅燒鯽魚
中國說到“壹統江蘇”的年夜飯代表，壹字記之曰：魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。有時候年夜飯準備的飯菜太豐富了，那麽紅燒鯽魚也可以“涼”著吃。在沒有暖氣的地方，湯汁會形成“魚凍”，這時候倒上香醋，吃起來魚肉裹著魚凍，也是別樣的味美鮮香。
安徽｜臭鱖魚
中國皖北以紅燒鰱魚為主，在徽州地區則是著名的臭鱖魚。年夜飯上的魚，有的地方只能看不能吃，有的地方可以吃，但不能吃完，壹直等到年初三後才可以吃完。
湖南｜剁椒魚頭
中國洞庭湖畔魚米之鄉，年夜飯自然也要吃魚。從紅紅火火的剁椒魚頭，到歷經數月熏制而成的臘魚，再到小炒銀魚……大年初壹早晨，湖南人還喜歡以壹碗甜酒年糕沖蛋喚醒新的壹年，“甜久”與“年高”象征生活甜蜜長久、年年高升。
臺灣｜烏魚子
中國在寶島臺灣，百姓家裏過年的菜要有魚，還有蘿蔔糕。家家戶戶都會把最好的菜拿出來吃，烏魚子、鮑魚……還會加上時價頗貴的冬筍來煮個“螺肉蒜湯”來喝。