說到粵菜文化，就不得不提粵菜的經典菜式之壹“龍虎鬥”，龍虎鬥屬於粵菜系。健脾開胃，營養價值豐富。以貍貓、毒蛇為之，傳名海內外。湖北之“龍虎鬥”則以鱔魚喻龍、豬肉喻虎、烹制成菜，肉香魚鮮，酥脆可口。以蛇肉為主料的羹湯菜。精工細作、配料多樣、肉嫩香滑、異常鮮美。以薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，以秋冬食之最佳。
“龍虎鬥”又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統名菜。以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當地曾有“秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣”之諺，古代曾經作為宮廷佳肴。”龍虎鬥”壹菜相傳始於清同治年間，當時有個名叫江孔殷的人，生於廣東韶關，在京為官。回到家鄉後，經常研究烹飪，想創制新名菜。有壹年，他做七十大壽時，為了拿出壹道新名菜給親友嘗鮮，便嘗試用蛇和貓制成菜肴，蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必鬥，故名曰“龍虎鬥”。親友們品嘗後都覺得不錯，但感到貓肉的鮮味還不足，建議再加雞***煮。江根據大家的意見又在此菜中加了雞，其味更佳，這樣此菜便壹舉成名。後來改稱“豹貍燴三蛇”、“龍虎鳳大燴”，但人們仍習慣地稱它為“龍虎鬥”。此菜在嶺南地區廣泛流傳，成為廣東菜館的主要特色名菜，盛名世界。中外賓客來到廣州，都要品嘗此菜，不然曰：“虛此壹行。”
本品是以蛇肉為主料的羹湯菜。精工細作、配料多樣、肉嫩香滑、異常鮮美。以薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，以秋冬食之最佳。
現代醫學證明，蛇肉含有大量人體需要的維生素、礦物質和氨基酸，有軟化血管、防止動脈硬化的作用。廣東吃蛇，既為了飽口福，也為了滋補防病。“龍虎鬥”使食用者有了這兩方面的享受。