“春發生”葫蘆頭泡饃歷史悠久。最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品。早在唐代，京城長安(今西安市)有壹種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸肚做的，食者寥寥無幾。相傳，祖籍京兆原(陜西耀縣)的唐代名醫孫思邈(人們稱為藥王)，他的醫學造詣很高，有許多醫學專著，並對飲食醫療很有研究，其中的《千金食治》就是他的食療專著。壹天，他在京都長安壹家專賣豬雜碎的小店裏偶吃“煎白腸”，端起碗剛吃幾口，便覺得有壹股騷腥味直沖鼻端，嘴裏油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知是制作無方。孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調制不當，也是枉然矣”。於是，他從隨身攜帶的藥葫蘆裏取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆壹起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫聖指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，並將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。