做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚？
做酸菜魚必須先放酸菜，在放魚，這是必須的步驟，千萬不能做錯了。順序錯了味道不會酸香了。
做酸菜魚的必備食材，1、專用的酸菜，2、泡椒、3、泡姜，4、新鮮草魚，5、大蒜，6、辣皮子等。
酸菜魚的做法：1、把新鮮草魚洗凈，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，去頭去尾，將魚從中間劈開。去掉魚骨，再把輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。
3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁
4、熱鍋涼油，把油燒熱，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，壹定要炒出酸菜和泡椒出味道才行
5、加入清水大火燒開，下腌制好的魚骨慢慢的熬制，大約熬制20分鐘左右，具體看食材的重量來確定熬制時間。
6、把熬制好的魚骨裝入大盆裏
7、把將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。要不會沾在壹樣，不要老動，要不魚片易碎
8、等煮好了以後，把魚片和湯汁壹起倒進提前出鍋的大盤裏
9、炒鍋洗凈後開大火，鍋熱後倒入色拉油，加入切斷的幹辣椒，等油燒熱出辣後關火
10、把大蒜末和香蔥段撒在魚片上，淋上辣皮子的滾油，立馬就能聞到香味了
可可的小貼士
1、做酸菜魚必須用新鮮的活蹦亂跳的魚，不管是哪種魚，都是壹樣
2、壹般做酸菜魚都是肉質厚的，肉質稍微硬質的比較好，比喻草魚、花鰱魚等