回鍋肉要想做的好吃必不可少的獨門秘籍就是郫縣豆瓣醬，這個地方就是靠這個豆瓣醬出的名，所以郫縣豆瓣醬的香味可想而知。還有回鍋肉算是川菜了，所以裏面比不可少的還有花椒，辣椒。
首先回鍋肉的肉選用帶皮五花肉，肥瘦相見，要想挑選這樣的肉最好是在前腿附近，如果不愛吃太油膩的話就選擇後腿。壹定要帶皮才行。回鍋肉的名字就說明的這道菜不是壹下就做成的，必須要回壹次鍋，那這次鍋應該在什麽時候回呢？
煮肉的時候涼水下鍋，慢慢沸騰之後撇去水表面的浮沫，然後加入花椒，八角，醬油，料酒，少許的醋。大概煮壹個半小時，畢竟肉塊大，所以要想煮透還是需要時間的，但是每個人選擇的肉都不壹定大，所以也可以用筷子插進去試試熟沒熟。
把肉撈出再炒就是回鍋了。撈出之後最好晾涼再切，因為如果是熱的肉可能會松散，經過刀切容易斷開，如果涼了就更容易切成片狀了。
把肉切成大概壹元硬幣厚的肉片，然後熱鍋冷油加入郫縣豆瓣醬炒香，趁著大火立刻放入肉片翻炒，加入花椒，辣椒，還有必不可少的蒜苗，蒜苗斷生之後盛出就可以吃了。