川菜的美味早已盡人皆知，可近些年來給人留下的印象都是麻辣火熱，作為壹個不能吃辣的人，是不是就無法享受這些人間至味了呢？其實不然，川菜大師牛金生老師跟我說過，川菜最大的特點就在於調味，中國飲食的味道，川菜是最全的，多少種味型完全占滿，學會了川菜，其它菜系的調味就都不成問題，這麽講究味道的菜系，怎能只守著辛辣之物呢？其實川菜裏辣味的比重不足三成，有大量的美食根本與辣無關，這就促使了像我這樣吃不了辣的美食愛好者，去發掘那些無盡的不辣好吃的。
開水白菜是不見辣的著名川菜
辣椒從美洲的引進大致在明清之際，作為天府之國的四川，自古便是富庶之地，美食的豐富早已形成。在沒有辣椒的年月裏，這裏的先民早就創造出了無盡的美食，有大菜，也有小吃，很多東西都會有上千年的歷史，壹直能流傳至今，必然是它的美味極具經典。
紅糖小吃
紅糖的使用，至今已有上千年歷史，最早見於唐代的《新修本草》，白糖則是在晚明時期才普及，所以與紅糖相關的很多美食，年代大都相對久遠。口味趨甜，是富庶地區的壹個標誌，四川的紅糖美食基本都是最接地氣的小吃，也可以從壹個側面看到蜀地的民之富。
糖油果子
據說糖油果子宋代就已經有了，那時叫“焦訁追”，是用糯米揉成球，炸制後，用紅糖炒，再蘸芝麻。到了成都，滿大街都是賣糖油果子的，外表看著焦黃，粘著芝麻，有點像麻團，壹口咬下去，有壹股焦糖的香味，滿口酥脆，空心兒，略略有些黏性，壹點都不膩，非常好吃。聽聞這工藝還有些復雜，糯米需要漲炮磨漿，再吊幹微發酵後才開始揉團炸制，所以味道重中確實有壹絲微微的發酵後的面香。每次到成都，下飛機第壹口吃到的都是它，也讓我都能滿懷喜悅和期待地踏上尋找美食的旅程。