1，面粉中加入鹽和適量的水做成絮狀，然後揉成團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
2.將醒好的面團用清水洗凈，剩下的面團是面筋，壹定要洗到有彈性。
3.將洗好的面糊過篩，去除顆粒，如圖。
4、洗面奶要允許靜置6小時以上，也就是前壹天晚上洗完，放壹夜，第二天再做。(夏天讓它立在冰箱裏)
5.在洗凈的面筋中加入適量酵母(約2g)，反復揉搓，放入幹凈的容器中，蓋上保鮮膜發酵壹夜。
6.將發酵好的面筋放入蒸籠蒸20分鐘。蒸好的面筋切成小塊待用。
7.第二天，放上站立的洗面奶，小心的把上面的清水倒掉。清水倒出後在面糊中加入適量清水，用勺子攪拌均勻，最後掛面糊即可。
8.準備蒸鍋燒水。選擇披薩托盤，摸摸模具裏的油，把面糊舀進去，水平蓋在托盤底部。將盤子浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡後離開蒸鍋。
9.將烤盤放入水中冷卻，徹底冷卻後取出涼皮。
10，涼皮切成大小合適的條，加入切成小塊的面筋，根據自己喜歡的口味準備。
擴展數據:
涼皮，源於陜西關中地區的食品，是搟面皮、面皮、米皮、餡皮的總稱。流行於中國北方。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有燙米(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。
參考資料:
百度百科-涼皮