用料
低筋面粉 50-80克（面粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先準備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋面粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
準備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：面糊部分攪拌不均勻2：拌好的面糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：面糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：面糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：面糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沈澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：面糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以面糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有壹個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀壹些，可以把蛋白打發的程度小壹些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣面糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。