如何炒牛蛙不碎點1:牛蛙壹定要新鮮，尤其是冷凍牛蛙肉，又老又嫩，非常容易碎！
要點二:牛蛙宰殺後，不要把肉塊切得太小，尤其是牛蛙腿上的肉，盡量保持原來的形狀。剁碎後，第壹時間用清水清洗幹凈裏面的血水，然後瀝幹，最好是吸水。
第三點:腌制牛蛙時，制作果肉時盡量不要用力捏，直接腌制鹹味即可，最好用手輕輕拍打。最後加入生粉拌勻。牛蛙肉本身就很嫩，所以不用像醬牛肉壹樣用力拍打。很多新手覺得劃水沒有粘液，覺得牛蛙不如劃水。事實上，他們不是。
第四點:牛蛙最好潤滑，不要直接油炸！潤滑油的時候溫度要高壹點，皮膚第壹時間凝固，時間要短壹點。壹般來說，五層的油溫約為130~150度。牛蛙表面凝固後，大約七成熟後立即取出。
第五點:油炸牛蛙下鍋炸的時候，最好用鏟子鏟壹下或者用翻鍋的方法翻壹下，避免牛蛙肉被勺子攪碎。
炒牛蛙的常見做法是1。把牛蛙的頭和腳去掉，清洗幹凈。
2.準備洋蔥、生姜和大蒜香料
3.將準備好的牛蛙切成段，撒上料酒、鹽等。，腌制30分鐘。
4、將已經燒至六成熱的時候，放入蔥、姜和蒜等香料，直到香味被炒出，就可以將牛蛙段倒入鍋中翻炒。
5.翻炒後，加入適當的糖提鮮，最好加入蓋過牛蛙的啤酒，並燜煮30分鐘。
這樣做出來的牛蛙又白又嫩，讓人看起來食欲大增。
炒牛蛙要註意什麽？我們必須高溫烹調它們以消滅寄生蟲。
牛蛙是夏天的好食物。我們都知道牛蛙肉的營養價值很高，它具有解毒、安神和壯陽的功效。但是牛蛙體內寄生蟲太多，讓很多人高不可攀。如果牛蛙處理不當，會嚴重影響自身健康。目前市場上食用的牛蛙大多經過高溫處理，從而殺死寄生蟲。