爆炒杏鮑菇芹菜是非常小清新的壹道美食，只需簡單的幾步，就可以做出讓妳爽口開胃的佳肴。
壹、處理食材。
1，芹菜選用較細多汁的水芹，摘掉多余的綠葉，洗幹凈後切成小段。鍋中放水，燒開後把芹菜放進去，加幾滴食用油（可以使芹菜保持翠綠不變色），燙壹分鐘後撈出，控幹水分備用。不能燙的時間太長，會讓維生素流失，而且失去了脆嫩的口感。如果沒有水芹，也可以用西芹，它的纖維很粗大，建議用細線從中間劈開，處理的較細壹些，方便烹飪。
2，杏鮑菇用水沖洗幹凈，切成五毫米左右的粗條，或者斜刀切片都可以。
3，大蒜去皮拍扁，大蔥切小段，生姜切絲。
4，小碗中放壹勺生粉，用兩倍量的水化開。
二、烹飪食材。
1，鍋中放入適當的油（不用太多，能把鍋底潤濕就可以了），燒到六成熱的時候倒入蔥姜蒜，翻炒出香味。註意火候不能太大，蔥蒜呈金黃色即可，不能炸糊了，否則會容易發苦。
2，倒入杏鮑菇，轉成中大火翻炒，加入少許的醬油上色，註意不要太多了，否則杏鮑菇就會變黑，影響食欲。因為杏鮑菇水分很高，需要反復翻動，直到食材變軟變小後，就可以倒入芹菜。
3，期間加入食鹽，五香粉和雞精調味，翻炒壹分鐘左右，出鍋前用澱粉水勾芡，就可以關火出鍋了。
翠綠的芹菜搭配白嫩的杏鮑菇，看著就讓人食欲大增，別看只是壹道素菜，但是杏鮑菇的口感可以和肉相媲美了。而且熱量很低，放開胃口去吃，小夥伴們也不用擔心發胖哦。如果想要口感更豐富壹些，大家可以加入壹些低卡高蛋白的蝦仁，讓美味翻倍。