全國叫正宗蘭州拉面的面館都不是蘭州人開的，全國各地的拉面館實際上都來自青海化隆，所以那些年妳吃到的蘭州拉面應該叫青海拉面。蘭州以外的全國各地， 90%的“蘭州牛肉拉面”店都是青海人開的。蘭州拉面最早是由青海化隆地區的人創立的品牌，而蘭州牛肉面則是地地道道的蘭州本地的美食，可以這麽說蘭州拉面起源於蘭州牛肉面，但卻青出於藍勝於藍，為什麽這麽說，如果沒有蘭州拉面。
在蘭州當地，牛肉面都是自助取餐，交錢拿餐票，交票拿面，頗有壹種30年前食堂憑飯票打飯的感覺。壹碗二細，加個壹二兩肉，頓時感覺大半天的能量都有了著落。在蘭州，吃牛肉面會先上壹碗牛肉面，裏面有切成丁的少量牛肉，然後再加壹份已經切成片的牛肉，最後放入壹個雞蛋蛋，加上辣子，他們管這叫肉蛋雙飛。而且面條還有好多種寬度可以選擇。
而蘭州拉面卻沒有，當他的面壹上來壹聞當即我就知道這不是我的菜。面雖然很勁道，但是吃起來卻沒有蘭州牛肉面的香味並且湯的鮮味和辣椒的香味卻蕩然無存。在大多數地方蘭州拉面冠名的飯館為青海人開的，而以蘭州牛肉面冠名的飯館相對正宗。蘭州牛肉面是發源地蘭州及周邊地區對這種面食的正宗稱呼。
蘭州拉面品種多，如漢族的肥腸面，涼素面均屬拉面;蘭州牛肉拉面系系青海拉面，以青海隆化為著名;蘭州牛肉面為蘭州地方特色拉面。以上可統稱拉面類。說蘭州牛肉面和蘭州拉面的區別，就是蘭州牛肉面妳可以吃到蘭州正宗的牛肉面。在口裏的蘭州拉面店妳不光能吃到華隆牛肉面。