辣椒選用的是小紅椒，如果喜歡吃更辣的辣椒的話，那麽就要用小米椒來做。紅辣椒用清水清洗幹凈後再瀝幹。制作前，如果辣椒上面還有水分，就拿壹張紙巾把辣椒上面的水分擦幹，每個辣椒的水分都要擦幹，有水的話辣椒它就會壞。辣椒全部去幹水分以後，就把這個辣椒粉把給它去掉。
然後再把小紅辣椒給切開，只要從中間給它分成兩半就行。辣椒全部切開之後再把它們全部切碎，辣椒籽不需要去掉直接切。切碎之後，再來回鍘幾刀。如果切辣椒怕辣手，可以戴上壹次性手套，辣椒只要切成碎末就可以了，然後把辣椒裝入湯碗中，湯碗中也不能有水。
生姜切成姜末，生姜切好直接放入辣椒中，大蒜也切成蒜末，然後同樣放入湯碗中。現在往湯碗中加入食用鹽，600克辣椒大概放入6勺鹽就可以了。然後用筷子給它攪拌均勻。拌勻之後再往裏面加入少許二鍋頭，當然高度白酒也可以，然後再次給它攪拌均勻。
將辣椒放入湯碗中腌制15分鐘，辣椒腌制15分鐘之後，可以拿壹個幹凈的瓶子將辣椒裝進去。這個瓶子可以用玻璃瓶，也可以用塑料瓶。做這個酸辣椒需要註意的是壹定不能沾生水。然後將辣椒灌滿之後，用蓋子將瓶子蓋緊。壹般3~7天就可以吃了，剁辣椒就這樣做好了。
整個的泡辣椒
水要提前燒開，將開水燒開後放涼備用。將辣椒的把用剪刀減去三分之二，然後把姜也切成小塊，可以大塊壹些。將剛才洗好的姜和辣椒放在太陽底下晾幹壹下。準備壹個幹凈的大壇子，壇子要沒有水分。然後放300克的鹽進去，往壇子裏面放入冷開水，再放壹點酒，啤酒放壹瓶，這樣的話辣椒泡出來會更脆。用筷子攪拌壹下，然後再放十幾顆冰糖進壇子裏面，現在我們把辣椒放進去，和生姜當進去。
壇子裏面的水要沒過辣椒。如果水不夠的話，可以拿出壹個碗，倒入之前的冷開水，往冷開水裏面加點鹽。鹽水沒過辣椒之後，再往辣椒的表面撒壹點鹽巴，然後用蓋子蓋住。蓋子壹定要封緊了，然後泡椒就做成了。等泡椒泡大概半個月的時候，就可以吃了。
小貼士：
制作泡辣椒，最重要的是制作過程中，容器和辣椒壹定不能沾生水。