液態氮冰淇淋是利用液氮的零下196攝氏度的冰點來改變雪糕溶液的屬性，讓冰淇淋在短短幾分鐘內就完成制作。利用液氮制作的方式，還可以創作出以前難以想象的各種口味的冰淇淋。
液氮，液態的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構成了大氣的大部分。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍傷。液氮是氮氣在低溫下形成的液體形態。在正常大氣壓下溫度如果在氮的沸點（為-196°C）以下就會形成液氮；如果加壓，也可以在更高的溫度下得到液氮。.在工業中，液態氮是由空氣分餾而得。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉。
液氮無毒，替代了從食品中的空氣，使食品氧化降低到最小限度。但是液氮氣化時大量吸熱易造成凍傷，所以液氮不宜長時間接觸，在做冰淇淋時必須戴上護目鏡、面罩和手套。不過這種方法制成的冰淇淋凝固快，融化的也快，需要短時間內吃完。
這就是我們平常所吃的冒煙冰激淩了，小編在這裏認為，吃在嘴裏會冒煙也別有壹番滋味啊。