鴨胗辣炒蒜苔
食材準備：鴨胗、小米辣、線椒、蒜苔、洋蔥、泡野山椒、生姜、大蒜、生抽、蠔油、料酒、白糖
先把處理幹凈的鴨胗放入玻璃碗中，放入三勺食鹽，揉捏下多揉捏會，起到去腥殺菌的作用，捏到食鹽融化時嗎，放入清水沖洗幹凈，再拿到流水底下再沖洗幾遍。洗幹凈的鴨胗切薄片，放入碗中腌制下。
先放入少許食鹽、蠔油、生抽、料酒、小蔥擠出蔥汁，揉抓均勻，再放入壹勺玉米澱粉，再次抓勻，擺入冰箱冷藏腌制半小時備用。
洗幹凈的蒜苔切去老根再切小段，線椒去蒂切小段，洋蔥切丁備用。
小米辣去蒂以後切辣椒圈，泡野山椒切小段，生姜蒜子分別切片。鴨胗腌制時間到時，把小蔥挑出來。熱鍋倒油，放入鴨肫，把鴨胗煸熟，煸熟以後盛出備用。
熱鍋倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒壹起爆香，再放入所有配菜壹起翻炒，炒勻後再淋入蠔油、少許生抽、壹勺白糖，開大火翻炒入味，炒制斷生放入鴨胗，再淋入少許料酒去腥，開大火炒兩分鐘就可以出鍋了。
鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。