肉末豌豆的做法 ?
1、豬肉剁成細末，加入壹勺料酒拌開，去腥，也便於入鍋炒散。
2、鍋內下菜籽油壹勺，開中火。冷油入鍋炒散肉末至發白吐油。如肉末肥肉較少可酌情加入少許豬油。入豌豆，壹小塊拍散的生姜，加高湯或水淹沒豌豆，水沸後轉中小火，不用加蓋，燒至軟。冷凍豌豆不用燒太久，如果是新鮮豌豆，嘗到豆子軟爛就好了。
3、加少許鹽，轉為中高火收幹湯汁，修正鹹度上桌。我習慣保留壹點湯汁拌飯吃。
PS：用菜籽油和豬油的混合油做這道菜更香。加生姜是為了去豆腥。小時候吃的是從豌豆莢裏現剝的豌豆，需要多花時間燜煮到熟透軟爛，鹽起鍋前放，否則豌豆燒不軟。現在用了冰凍豌豆，倒也就沒這麽多講究了。
酸菜豌豆燉豬蹄
“前段時間在外吃了風蘿蔔<蘿蔔幹>豬蹄湯 突然想酸菜燉豬蹄更美味啊 說起此菜，俺媽說這個菜壹直以來四川就有啊！ 小時候妳們也吃過不記得了？ 我我、、、真不記得了 有酸菜此菜開胃，不膩！俺媽應該會吃點吧 ！ 呵呵 做好後沒想到俺媽還真的吃了幾塊豬蹄！ 能看我媽吃點肉我都開心 此後俺媽就喜歡裏面的豌豆，酸菜沒吃完，第二頓再放點粉絲進去！ 呀呀！我壹個人吃壹大碗”
標簽： 鹹鮮 燉 三刻鐘 普通 熱菜
主料
豬蹄(適量)
調料
幹豌豆(適量)酸菜(適量)料酒(適量)耗油(適量)蒜(適量)醬油(適量)姜片(適量)
廚具
高壓鍋
1 豬蹄洗凈，鍋裏入水放幾片姜，少許料酒把豬蹄放進去煮開。
2 撈出沖洗凈。
3 豌豆提前泡幾個小時瀝幹水份。
4 酸菜切好 自家泡的酸菜不用洗，洗了味道就變了。
5 蒜拍破。
6 鍋裏放少許油爆香蒜，放酸菜炒香，多炒會水份炒幹，盛出備用。
7 入豬蹄煸炒幹水份，微變色。
8 把酸菜放下去壹起炒2分鐘。
9 把豌豆壹起放下去炒，接著放適量醬油，耗油炒勻。
10 入水沒過材料燒開。
11 放壓力鍋40分鐘出鍋即可。