興化熏燒鵝子的做法

煙熏素燒鵝 原料 新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿蔔絲壹碗、熟筍絲1/2杯調味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。 制作過程 1. 將調味料調勻備用 2. 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置壹旁備用 3. 取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比壹個湯鍋蓋大壹點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素燒鵝包的大小而定），腐皮的形狀不壹定像很規則，沒有關系 4. 取刷子沾調味料在壹張腐皮上刷均勻，再取下壹張放在前壹張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料），將壹份腐皮都刷完後，再中間放上炒好的餡料，將腐皮卷起後，將下層再刷上調味料，用保鮮膜包好，壹旁備用 5. 重復上壹步驟，繼續完成其它的腐皮卷 6. 將包好的腐皮放入蒸鍋中，註意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用 7. 取壹耐熱鍋（可以空燒的鍋子），鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不壹樣的香味），放上約等量的黃糖及壹小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（註意不要接觸鍋緣），熏至金黃色翻面再熏