四川肥腸雞正宗的做法是先把肥腸切斷，然後和雞肉壹起放入滾水中焯水，把這兩樣撈起，然後放入油鍋中，爆炒幾分鐘，然後和配料壹起放入鍋中小火煮。
肥腸雞是四川的新興美食，具備四川火鍋鮮香麻辣的特性，味道獨特又美味。下面我就來教大家四川肥腸雞正宗的做法。
詳細內容 01大蔥切成段，老姜切成姜片，香菇洗凈之後去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊。
02鍋裏面燒上水，涼水下入雞肉焯水，水開之後撈去浮沫，然後把計入撈出控水。
03再次在鍋裏燒上水下入蔥段，涼水下入肥腸焯水。水開之後加入稍多的料酒，然後把肥腸撈出來控水。
04鍋燒熱，加適量的油，下入肥腸把肥腸爆壹下（這樣肥腸更香還能把肥腸裏沒清除幹將的油爆出來）。肥腸爆香之後蔥鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味），然後加入香蒜還有香料。
05?壹起爆香之後加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入壹勺白糖，然後倒入壹瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開。大火燒開之後蓋上蓋子小火燒20分鐘。
0620分鐘之後下入雞肉、香菇、大蔥，加入生抽調味，壹點老抽增色，少許陳醋，繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右。
0720分鐘過後加壹點白糖提鮮，再加適量的鹽、少量雞精（不喜歡吃雞精就不放）、壹點花椒油，把香料挑壹下起鍋 ，倒在大盆裏，最後撒上壹把蔥花。