食材：普通面粉300克、開水100克、涼水100克、食用油20克、蔥花適量
制作：
1、家用普通面粉用筷子中間劃開，分成兩半。壹半用開水燙面，另外壹半用涼水和面。攪拌成面絮狀，加入食油，揉成光滑面團，表面抹油，密封餳面最少半個小時。
面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可換成高筋粉，低筋粉不建議使用；
此次和面用的半燙面形式，這種方法烙出來的餅表皮是酥的，而且柔軟中帶著勁道的口感特別棒。當然也可以換成全燙面或者普通和面方式來操作，不壹樣的是口感不同而已。
面團的含水量很大，先簡單揉成面團，不需要很光滑，餳上10分鐘讓面筋形成再揉，稍微兩下不到5秒鐘，面團就瞬間光滑了。
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2、餳面的時間做油酥面。把燒到微熱的油潑在面粉上，加少許鹽調味，攪拌成稀油酥備用。
油酥的稀稠度大家可以自己調整，不過烙這個餅偏稀壹點的油酥比較好操作。
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3、面團餳好之後就不要再揉了，直接滾成長條狀，下3-4個面劑。
餳好之後千萬不要再揉面了！
因為對烙餅的層次有要求，所以面劑稍微下的大壹些；
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4、先取其中壹個面劑操作，其他的面劑用保鮮膜蓋上保存。按扁搟成圓餅，上面塗壹層油酥，撒蔥花。
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5、半徑處切壹刀，然後順著這個褶子卷起來，記得把收口處捏緊，垂直向下按扁。操作完這壹個餅胚用保鮮膜蓋上，繼續操作其他的。
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6、所有的餅胚都做好了，取出第壹個做好的按扁，正反兩面換著搟，搟成壹張有厚度的餅皮。
搟餅皮也是有技巧在的，用力要均勻，力氣不能太大，不然層次會黏在壹起。
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7、用電餅鐺烙的話，先開最大火把鍋子預熱，熱好之後刷油，放餅胚，表面也要刷壹點油鎖住水分，蓋上蓋子烙到瘋狂地呼呼冒熱氣，翻個面繼續烙到金黃上色，出鍋前打壹下層次。
如果用平底鍋烙餅的話，火候要相應地調小壹點，大概中火就可以。全程也要蓋蓋子烙，防止水蒸氣蒸發出去。
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吃不完的蔥花餅用幹凈的蒸布蓋上密封保存，可以存儲好幾天不變硬。