湖南永州最有名的七大特色美食有永州血鴨、永州喝螺、祁陽曲米魚、東安土雞、永州醬板鴨、寧遠釀豆腐、橙子糖。
1、永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的特色名菜，這道菜基本上當地人家家戶戶都會做，也是餐桌上的主菜，這種血鴨吃到嘴中油而不膩，軟嫩彈牙，香中透著甜，甜中含著辣，辣中又有點微酸，滑潤爽口，開胃下飯。
2、永州喝螺
永州喝螺也叫永州嗦螺，是湖南永州的名吃，當地人吃喝螺已有兩千多年歷史了，喝螺裏湯汁比較多，也比較鮮，壹喝壹吸之間，螺肉即出，妳能吃到螺肉的韌硬脆爽，喝到湯汁的鮮美熱辣。
3、祁陽曲米魚
曲米魚湖南祁陽的傳統名菜之壹，這道菜已有900多年歷史了，剛剛做好的曲米魚看起來紅彤彤的，滿是辣椒的樣子，令人不敢下筷，但是嘗過之後，都會贊不絕口，肉質松軟，口感柔嫩，也是當地人逢年過節，或者辦酒席必備的壓軸菜。
4、東安土雞
東安土雞也叫東安雞，是源自於湖南省永州東安縣的壹道傳統名菜，是我國八大湘菜之首，也是國宴菜譜之壹，雞肉緊實彈滑，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口。
5、永州醬板鴨
來永州必吃醬板鴨，它是永州壹絕，該美食起源於清朝末年，以嫩、香、肥、脆而聞名國內，鴨肉鮮辣，就連鴨骨頭都是那麽的好吃，很多人都要嘬上半天。
6、寧遠釀豆腐
寧遠釀豆腐主要是把豬肉餡填充到油豆腐中制成的，肉餡和豆腐皮都非常的柔軟，剛剛開始二者互不粘連，但是當把肉泥填充到豆腐皮中煮熟之後，它們就融為了壹體，變成了鮮美可口，多汁的肉餡豆腐，也寓意著“團結”。
7、橙子糖
橙子糖是湖南永州東安縣的傳統美食，當地做的最正宗，最地道，它主要是用麥芽糖、柚子皮、橙子皮制作的，吃到嘴中香甜軟滑，細膩無渣。