在山西省高平市有壹個特色小吃，在當地叫做“白起肉”，有很多人看到這個名字就會認為這是壹道葷菜。事實上，“白起肉”就是壹種烘烤而成的豆腐。那麽為什麽會叫做“白起肉”呢？而且和白起有什麽樣的關系？據說之所以會叫“白起肉”，就是因為和秦國的大將白起而得名的。
?這與古代著名的戰役——長平之戰有壹定的關系。在戰國時期，秦國攻下了韓國的野王城，導致上黨郡和國都失去了聯系，所以不想投降的上黨郡，就向趙國求援。然後在公元前260年，秦，趙兩國就在上黨郡的長平對峙，在幾次交戰後秦軍沒有嘗到任何甜頭。所以狡猾的秦相範睢就使用計謀，用重金去賄賂趙國的權臣，並散布謠言說當時趙國的大將廉頗已經老了，不中用了，所以秦軍打敗趙軍只是時間問題。當時的趙王聽到這樣的流言以及權臣的讒言，就把廉頗換下來派只會紙上談兵的趙括上戰場。?
所以沒有任何作戰經驗的趙括，就被秦國的常勝將軍白起亂箭射死。同時，當時的40萬趙軍也被迫繳械投降，成為了俘虜，然後被白起坑殺在谷口，最後只放了兩百多人回趙國報信。當時的百姓聽到這壹消息後，都非常痛恨白起，並想要祭奠這些死去的英靈。?
因此谷口的百姓就用豆腐搗成醬，然後用火烘烤做成“白起肉”，想要通過這樣的方式來發泄自己對白起的仇恨再。後來，這種燒出來的豆腐就成為了山西省高平市的有名小吃。