材料
牛絞肉500克菠菜1公斤青蔥2，3根雞蛋1個沙拉油2大匙麻油1大匙醬油，鹽，胡椒粉適量姜末1湯匙
做法
1
首先準備水餃皮的面團，準備壹個大盆，將面粉倒入，中間用手挖開壹個洞，打入壹個雞蛋，放入鹽，再放入水，然後用壹雙筷子，用力地攪和，直到鍋子裏都是小面陀沒有面粉時，就可以準備用手揉面了！這個面團是個比較幹的面團，會比較費力。揉好的面團要蓋上蓋子靜置壹旁，至少要“醒”個20分鐘，才好搟皮！
2
醒好的面團，放在工作臺上，撒上手粉，用刀將面團分成4塊，每壹塊都揉好，取出其中壹塊揉成長條，用刀切成小塊，大約可切18到20個小面團如圖。其余地3塊面團，要放在有蓋子的鍋裏，或是像我壹樣放在壹個塑膠袋裏，這樣面團才不會幹裂。
3
用搟面棍，依序將小面團搟成中間稍厚周圍稍薄的圓皮，包入餡料，捏成餃子型，壹個壹個耐心的包好直到完成所有的餃子。這個面皮和餃子餡，大約可以做70-80個水餃。
4
水餃餡的做法可以參照我的“菠菜牛肉包子”的做法。只是我的水餃餡裏會放更多的菠菜，而包子裏牛肉餡比較多。 因為土耳其是回教國家，所以沒有豬肉，不然內餡兒可有很多的變化，這兒也沒有韭菜，所以我的最愛豬肉韭菜就只能望圖興嘆了。我也常用節瓜或小黃瓜搓絲，過鹽擠幹水分，來代替菠菜，也很多汁可口。
5
準備壹個大鍋，壹般的中式炒鍋就可以了，放入2/3的水燒開，放入水餃大約20-25個，馬上就用鍋鏟稍稍鏟起放入的水餃，免得粘粘鍋底，大火煮開，加入兩次各壹杯的冷水，直到水餃飄起，再煮壹會即可撈起。準備下第二鍋，第三鍋。我們就是這樣邊下邊吃的。 旁邊當然要準備水餃的沾料，醬油，麻油，醋，辣椒醬，大蒜泥，壹點兒糖，如果喜歡，還可以加壹點兒切碎的九層塔