營養和功效
竹蓀幹中蛋白質的含量為幹重的13%-17%，竹蓀還含有豐富的維生素和微量元素。
竹蓀竹蓀是壹種高蛋白、低脂肪的保健食品。在16種氨基酸中，谷氨酸高達1.76%，高於任何壹種食用菌。
竹蓀含有的多糖具有不同的多糖，包括半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，具有壹定的防癌抗癌作用。竹蓀的抗癌活性遠遠優於冬蟲夏草、香菇等抗癌真菌。竹蓀產品將成為未來重要的抗癌藥物。
竹蓀竹蓀是壹種生理堿性食品，能調節中老年人的血酸和脂肪酸，長期食用有降低高血壓的作用。
竹蓀是保護肺部的高手。經常吃它可以清嗓子和治療咳嗽。竹蓀竹蓀具有解悶消食的作用，對增強脾胃的消化功能大有裨益。
竹蓀竹蓀的有效成分可以補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫力和抗病能力。
竹蓀竹蓀可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，並具有“刮油”的功能，從而產生降血壓、降血脂和減肥的功效。
飲食適宜和禁忌
想減肥的人可以規律飲食。幹竹蓀10克每餐。竹蓀的可食用部分是竹蓀的莖，竹蓀的肉又白又嫩。
鮮竹蓀竹蓀烹調前要用冷水洗凈，並把臭菌蓋和團藻剪掉。煮幹竹蓀前先用冷水洗去雜質，然後用鹽浸泡，並剪掉蓋子（封閉端），否則會有怪味。
在眾多竹蓀品種中，有壹種黃裙竹蓀，也叫多異竹蓀，但這種蘑菇裙的顏色是橙色或檸檬黃。這種黃裙竹蓀有毒，不能食用。
竹蓀性涼，脾胃虛寒者不宜多食。腹瀉的人不應該吃竹蓀。