1、橙子皮炒肉。江西盛產柚子，臍橙，橘子等水果，贛南臍橙更是享譽全國，江西人不僅愛吃橘子柚子臍橙，還舍不得將這些水果的皮扔掉，將其制成了壹道風味美食。將臍橙的皮留下來，放入鹽水中清洗幹凈，再放入鍋中進行焯水，然後撈出放入冷水中過涼，瀝幹水分。鍋中放入少許食用油，將蒜頭豬肉炒香，下入橙子皮鍋內爆炒3分鐘，壹道鋒味十足的橙子皮炒肉就做好了。
2、鹽蛋豆腐。聞起來臭，吃起來也有點臭，而且在制作時，會放入魔鬼辣椒粉，妥妥的壹道重口味菜品。
3、臨川菜梗。辣味菜品在江西各地都有，其中臨川菜梗作為著名，將新鮮采摘的芥菜梗曬幹水分，放入當地人特制的辣椒醬中進行腌制，7天之後便可以開蓋即食。
4、蓮花血鴨。血鴨的做法江西，湖南都有，江西萍鄉有蓮花血鴨，湖南永州用永州血鴨，但是要說哪個血鴨味道更怪，那非江西蓮花血鴨莫屬。將新鮮鴨肉切成碎末，和新鮮的鴨血放入鍋中爆炒，加入大量的小米辣，紅油等辣味調味品制作而成，品嘗壹口後，舌頭都被辣得發麻。
5、酒糟魚。顧名思義就是用酒糟去腌魚，在魚塊上還能夠看見酒糟的糯米粒，酒糟魚酒香味十足，其中放入了大量的辣椒，吃起來香辣中帶有米酒的甜味，特別的開胃，是當地人們很愛吃的壹道菜品。
6、香辣黴魚。生魚片很多人都吃過，這道菜品其實就是江西人制作的生魚片，在江西吉安永豐縣，人們便很喜歡制作香辣黴魚來吃。將新鮮的草魚切成片，加入食用鹽，生抽，辣椒粉，放入罐子裏進行腌制，7天以後打開蓋子便可以食用了。