九大簋中都有哪些菜?

傳統的九大簋有這九道菜：\x0d\第壹道菜，乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替。乳豬要皮酥肉滑，香而不膩，乳鴿則要鮮嫩而入味.\x0d\第二道菜，發菜扒鴨或發菜蠔豉也可用發菜配豬腳豬脷。發菜不僅美味營養，而且與“發財”的發音十分相近，因此成為節日盛宴中不可缺少的壹道菜。\x0d\第三道菜，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔。要做好這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質的鮮味，而且對火候很有講究，這就要考驗廚師的水平了。\x0d\第四道菜，蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞。蜜餞大蝦的制作十分獨特，這種做法已幾近失傳了，好不容易才傳承下來，方法：用蜜糖調稀再沾上鮮蝦。\x0d\第五道菜，酥炸或清蒸生蠔（或帶子）。酥炸生蠔要外酥內嫩，外香內純，清蒸生蠔則要突出生蠔的原汁原味。\x0d\第六道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這道菜想必許多人都吃過，但扣肉肥而不膩，香芋粉而入味，壹齊放入口中，能讓人回味無窮的香芋扣肉也需要廚師的功力。\x0d\第七道菜，清蒸海鮮魚。正所謂年年有“余”，魚似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的壹道菜，用最簡單原始的方法蒸壹條海鮮魚，保持原汁原味。以前物質缺乏，用的是四大家魚，現在升級了，代替的是海鮮。\x0d\第八道菜，時菜炒雜。西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成，材料豐富，爽口脆滑。\x0d\第九道菜，瑤柱粟米羹。吃完了前八道以肉類為主的偏油膩的菜後，來壹碗口味清淡，滑可口的粟米羹，既營養美味，又清喉潤嗓，對腸胃也有好處。\x0d\以前的“九大簋”就類似我們現在常說的八菜壹湯，而我們習慣飲的是老火湯，為何第九道菜是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜慶大事，赴宴的人特別多，煲老火湯耗時長，不實際，因此來壹個羹較為適宜。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。\x0d\香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、發菜鯪\x0d\魚球、門鱔幹蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。\x0d\珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。